Глютен в каких продуктах и чем вреден

Глютен – это сложный белок, содержащийся во многих знаковых. Поэтому его часто называют клейковиной. В сухом виде это вещество без запаха и цвета. Однако если глютен намочить, то он приобретает серый цвет и консистенцию киселя.

В состав глютена входит около 20 незаменимых аминокислот, которые человеческий организм не может вырабатывать сам. Вещество хорошо переваривается и усваивается.

Их сложнее полностью переварить, они требуют отличного здоровья желудка и кишечника, выработки достаточного количества всех необходимых ферментов.

Кроме того, глютен требует для переработки значительных усилий организма. И если их недостаточно, клейковина накапливается, нарушает работу желудочно-кишечного тракта – распространенную причину ожирения.

Не полностью переваренная клейковина или её избыток раздражают ворсинки кишечника, вызывают воспаление ЖКТ, повышенную проницаемость стенки кишечника.

В результате в последние 30-40 лет в разы участилась непереносимость глютена или повышенная к нему чувствительность.

После перехода на безглютеновые продукты слизистая желудочно-кишечного тракта восстанавливается.

Следующие продукты содержат глютен:

• булгур, пшеничная и ячневая крупа, перловка и манка, овёс, рожь;
• кус-кус;
• соки, морсы, компоты, лимонады, квас и прочие напитки с сахаром;
• готовые сухие завтраки и хлопья;
• сметана, сырки, йогурты (для усиления вкуса и консистенции);
• твёрдые сорта сыра (как замена казеинату натрия);
• сыр плавленый;
• колбасные изделия, сосиски, котлеты, тефтели;
• ржаная и пшеничная мука, в том числе из цельного зерна;
• кетчупы, соусы (в т.ч. соевый), майонез, горчица;
• отруби;
• фастфуд: картофель фри, бургеры, чипсы и т.д.;
• замороженные полуфабрикаты: вторые блюда, закуски, гарниры;
• консервы мясные, овощные, рыбные, маринады с томатным соусом или пастой;
• кофейные гранулы (для рассыпчатости порошка);
• вафли, пирожные, печенье;
• пельмени;
• растворимые шоколадные напитки;
• сушки;
• торты;
• жевательная резинка;
• зернистый творог;
• крекеры;
• детское питание (баночное);
• крабовые палочки;
• искусственная икра;
• макаронные изделия;
• заправки: бульонные кубики, специи в фабричных смесях, кондитерские порошки;
• добавляют в какао-порошок (для удешевления производства шоколада).

При покупке стоит внимательно изучать состав на этикетке. Злоупотребление продукцией, обогащённой протеином, может пагубно сказаться на функционировании организма и стать причиной развития разных болезней.

К сожалению, недобросовестные производители не всегда указывают на упаковке глютен. Но следует заметить, что, если продукт содержит муку пшеничную, ржаную, ячменную, овсяную и их производные, то клейковина там, вероятно, присутствует.

Список продуктов питания, в которых содержатся следы глютена

Здесь представлены глютеновые продукты, содержащие протеин глютен в очень малых дозах:

• свиное сало;
• сливочное масло. В растительных маслах сомнительных производителей, делающих продукт более дешёвым за счёт его качества, может содержаться доля клейковины – на производственной стадии её добавляют для большей густоты продукта;
• в действительности, натуральные орехи (грецкий, бразильский, фундук, фисташки, кедровые орешки, кешью и миндаль), а также подсолнечные и тыквенные семечки совершенно не имеют в своем составе глютен, но вот в обработанных промышленными способами орешках и семечках имеются его следы;
• домашние молоко, сыры, масло, сливки, творог и т.д. не содержат клейковину, а вот полученные промышленно имеют в своем составе незначительное количество этого белка;
• список, в чем содержится глютен в незначительном количестве, следует дополнить так любимыми многими соусами (например, томатным, сливочным, чесночным и т.д.), пюреобразными овощными консервами (к примеру, икрой из кабачков или из баклажанов) и даже мороженым – в качестве естественного загустителя в них часто используется пшеничная мука, содержащая белок глютена;
• прошедшие обработку фрукты – натуральные фрукты не содержат белок, а вот сухофрукты или цукаты могут иметь в своем составе глютеновые следы.

Замена продуктов

Следует знать, чем можно заменить глютеновые продукты. Таблица ниже поможет составить рацион на каждый день.

В каких продуктах нет глютена

Клейковина отсутствует во всех продуктах животного происхождения.
Продукты, свободные от глютена:

• мука – гороховая, льняная, гречневая, бобовая, льняная;
• овощи,
• курага и чернослив;
• чернослив;
• сахар;
• ягоды;
• пшено,
• рис,
• сахар,
• мёд;
• молочные продукты;
• арахис, грецкий орех, миндаль;
• натуральная рыба;
• финики;
• вареное мясо;
• кукуруза;
• яйца.

В случае нехватки в слизистой тонкого кишечника определенных ферментов клейковина (глиадин) не переваривается. В кишечнике накапливаются нерасщепленные продукты, которые оказывают воспалительную реакцию.

После употребления продуктов, содержащих глютен, мучает диарея.

Вред клейковины

Следующие симптомы сигнализируют о повышенной проницаемости кишечника, воспалительной реакции организма на продукты, содержащие глютен:

• не высыпаетесь, в течение дня упадок сил;
• часто меняется настроение, депрессия, тревожность;
• снижено сексуальное влечение;
• вздутие живота, метеоризм;
• изжога;
• задержка стула или диарея;
• хочется сладкого;
• кожа сухая, красная, сыпь;
• головная боль (мигрень).

Суточная норма глютена, рекомендованная российскими диетологами при непереносимости клейковины, составляет меньше 50 г.

Негативное влияние глютена проявляется в следующем:

• Попадая в тонкий кишечник, клейковина его раздражает, ухудшая усвоение питательных веществ.
• Глютен не способна обнаружить иммунная система, из-за чего она начинает вырабатывать антитела, чтобы избавиться от чужеродного вещества. Кроме того, клейковина по своей структуре напоминает ткани щитовидной железы и сердца. Поэтому именная система часто их путает и уничтожает. Следствием этого становится развитие аутоиммунных заболеваний.
• Иммунная система разрушает клетки кишечника, нарушая пищеварение.
• Для людей, переступивших сорокалетний рубеж, глютен особенно вреден. В этом возрасте организм начинает перестраиваться. Клейковина обволакивает внутреннюю поверхность кишечника, что приводит к плохому усвоению полезных веществ.

Даже для абсолютно здорового человека глютен может быть вреден. Его исключение и переход на правильное питание позволит предупредить развитие многих заболеваний.