Антибиотики

Опубликовано 17.0816.08 автором Katrin

В продуктах питания иногда обнаруживаются различные антибиотики, задерживающие в процессе хранения порчу многих пищевых продуктов: мяса, птицы, рыбы, овощей и др. Они применяются в небольших концентрациях и способны предохранить продукт от порчи в течение более или менее длительного времени.

Антибиотики в 2 раза увеличивают срок сохранности продуктов в свежем виде. Это важно, например, при перевозках мяса на дальние расстояния или при транспортировке рыбы, выловленной на значительном удалении от берегов.

Вместе с тем известно, что длительное введение в организм антибиотиков (даже в малых дозах), может приводить к негативным последствиям, в частности к изменению реактивности организма к воздействию различных факторов внешней и внутренней среды, к развитию антибиотикоустойчивых штаммов микроорганизмов и изменению кишечной микрофлоры.

Кто встречается наиболее часто:

тетрациклины,
пенициллин,
стрептомицин,
эритромицин.

Наличие даже небольших количеств антибиотиков в пище может оказывать вредное влияние на организм. Они вызывают частые аллергические реакции.

Наиболее сильными аллергенами являются пенициллин и стрептомицин.

Длительное поступление антибиотиков, особенно тетрациклинов, в кишечник вызывает дисбактериозы, видоизменяется микрофлора кишечника, уменьшается количество кишечной палочки, лактобацилл, энтерококков, развитию вторичных бактериальных или грибковых инфекций, кандидамикозов. Это ведёт к развитию трудноподдающихся лечению энтероколитов. Появляются расы патогенных микробов, устойчивые к антибиотикам, что резко снижает эффективность антибактериального лечения.

Присутствие остаточных количеств антибиотиков в пищевых продуктах искажает результаты бактериологических исследований этих продуктов, затрудняет обнаружение патогенных микроорганизмов.

Антибиотики стойки к внешним воздействиям, выдерживают длительное нагревание и даже кипячение.

В связи с вышесказанным к антибиотикам предъявлены повышенные требования и только некоторые из них удовлетворяют указанным требованиям. Наиболее соответствуют им антибиотики ряда тетрациклинов:

хлортетрациклин (или биомицин),
окситетрациклин (или террамицин).

Список антибиотиков

E700 – Бацитрацин (Bacitracin);
E701 – Тетрацикли́н (Tetracyclinum);
Е702 – Хлортетрациклин (биомицин)(Chlortetracycline);
Е703 – Окситетрациклин (Oxytetracycline);
Е704 – Олеандомицин (Oleandomycin);
Е705 – Пенициллин G-калий (Penicillin G-potassium);
Е706 – Пенициллин G-натрий (Penicillin-G-sodium);
Е707 – Пенициллин G-прокаин (Penicillin-G-procaine);
Е708 – Пенициллин G-бензатин (Penicillin-G-benzathyne);
E710 – Спирамицины (Spiramycins);
E711 – Вирджинамицины (Virginiamicins);
E712 – Флавофосфолипол (Flavophospholipol);
E713 – Тилозин (Tylosin);
E714 – Монензин (Monensin);
E715 – Авопарцин (Avoparcin);
E716 – Салиномицин (Salinomycin);
E717 – Авиламицин (Avilamycin);
E235 – Натамицин (Natamycin);
E234 – Низин (Nisin ).

Основные виды добавок-антибиотиков

1. Натамицин (E235): — это природный антибиотик, получаемый из штаммов бактерии Streptomyces natalensis. Он активно используется в пищевой промышленности для подавления роста дрожжей и плесени.

- Применение:
  - Сыры: часто используется для обработки поверхности сыров, чтобы предотвратить рост плесени.
  - Колбасы: применяется для защиты мясных продуктов от плесени.
  - Фруктовые соки и напитки: используется для предотвращения брожения и роста дрожжей.

2. Низин (E234): — это антимикробный пептид, который производится бактериями Lactococcus lactis. Он эффективен против грамположительных бактерий и широко применяется в пищевой промышленности.

- Применение:
  - Консервированные продукты: используется для подавления роста бактерий, таких как Clostridium botulinum, предотвращая развитие ботулизма.
  - Молочные продукты: применяется в сыроделии и молочных напитках для предотвращения порчи.
  - Консервированные овощи: используется для подавления роста патогенных бактерий.

3. Тетрациклин: — это антибиотик широкого спектра действия, применяемый в ряде стран для обработки свежего мяса и рыбы. Его использование строго регулируется, и в некоторых странах он запрещен в пищевой промышленности.

- Применение:
  - Мясные продукты: применяется для предотвращения бактериальной порчи.
  - Рыбные продукты: используется для продления срока хранения и предотвращения развития бактериальных инфекций.

4. Хлорамфеникол: — это антибиотик, обладающий широким спектром действия против бактерий. Его использование в пищевой промышленности ограничено и в некоторых странах запрещено из-за возможных негативных последствий для здоровья.

- Применение:
  - Мясные и молочные продукты: используется для подавления роста бактерий, но из-за высокой токсичности его применение ограничено.

Антибиотики в пищевой промышленности используются для обработки таких скоропортящихся продуктов, как рыба и мясо, когда другие способы консервирования затруднены или невозможны.

Антибиотики в качестве антимикробных средств применяются такими способами:

хранением пищевого продукта во льду, содержащим антибиотик;
погружением продукта в раствор антибиотика на определённый срок;
орошением поверхности продукта раствором антибиотика определённой концентрации;
прижизненным введением антибиотика в организм животного непосредственно перед забоем.

Преимущества и недостатки использования добавок-антибиотиков

Преимущества:

Эффективность: антибиотики могут эффективно подавлять широкий спектр микроорганизмов, включая бактерии, плесень и дрожжи.
Продление срока хранения: применение антибиотиков позволяет значительно увеличить срок хранения продуктов, что снижает потери и улучшает логистику.
Повышение безопасности: антибиотики помогают снизить риск развития опасных пищевых инфекций, таких как ботулизм.

Недостатки:

Риск развития резистентности: одним из основных недостатков использования антибиотиков в пищевой промышленности является риск развития антибиотикорезистентности у микроорганизмов, что может иметь серьёзные последствия для здоровья населения.
Остаточные количества: применение антибиотиков может привести к накоплению их остаточных количеств в продуктах питания, что может быть опасно для потребителей, особенно при регулярном употреблении таких продуктов.
Законодательные ограничения: в ряде стран использование антибиотиков в пищевой промышленности строго ограничено или запрещено из-за их потенциального вреда для здоровья.

Ещё статьи из данного раздела