Биогенные амины

Биогенный амин — это биогенное вещество с одной или несколькими аминогруппами.

Бывают эндогенные и экзогенные амины и между ними существует различие:

• эндогенные амины вырабатываются во многих различных тканях (например: адреналин в мозговом веществе надпочечников или гистамин в тучных клетках и печени). Амины передаются локально или через систему крови.
• экзогенные амины всасываются непосредственно из пищи в кишечнике.

Особенно богаты биогенными аминами ими:

• сельдь маринованная,
• апельсины,
• бананы,
• некоторые виды сыров (чеддер, камамбер, рокфор).

С чем связано накопление аминов в продуктах? — Связано с реакцией декарбоксилирования некоторых аминокислот, осуществляемых микроорганизмами. При этом образуется амин-тирамин, а катализирует эту реакцию тирозин-декарбоксилаза. Последняя может накапливаться в сырах.

Могут накапливаться также: ДОФа¹, дофамин², норадреналин³, серотонин⁴ и терамин⁵. Это неопасно для организма в виду того, что у него есть ферментная защита — в моноаминоксидазы типов А и Б, находящиеся в слизистой тонкого кишечника и печени, инактивирующие биогенные амины.

¹ ДОФа — это производное фенилаланина, природная аминокислота. В белках не встречается. Образуется в тканях животных, растений и в микроорганизмах в результате ферментативного окисления тирозина.

² дофамин — это гормон удовольствия, один из нейромедиаторов, продуцируемых эндокринными клетками головного мозга. Любые моменты, доставляющие человеку радость: вкусная еда/напитки, приятные ароматы, общение с интересными собеседниками или домашними питомцами, отдых на природе- сопровождаются выбросом в кровь данного биологически активного вещества.

³ норадреналин — это гормон ярости и отваги, дающий уверенность человеку, один из нейромедиаторов, проявляющихся когда человек испытывает стресс или шок, когда он злится. Действует точечно, изменяя работу органа лишь на несколько мгновений.

⁴ серотонин — это гормон хорошего настроения, выполняющий успокаивающую функцию, контролируя уровень болевой чувствительности. Задача данного гормона — помогать сосредоточиться на главном, отсекая лишнее, а также в поддержании хорошего эмоционального состояния, не давая уходить в депрессивные.

⁵ терамин — это один из нейромедиаторов, смесь аминокислот и полифенольных ингредиентов в специфической пропорции, специально подобранная для перорального регулирования патологических процессов обмена веществ, связанных с болевыми синдромами и воспалительными состояниями.