Чем вредно пальмовое масло для человека

Опубликовано 29.0912.08 автором Katrin

– это самое распространённое масло среди растительных масел производимых в мире, недорогое и уникальное по своим кулинарным свойствам. История его насчитывает более 5000 лет.

Пальмовое масло высокого качества имеет:

цвет: красно-оранжевый;
запах: приятный;
привкус: лёгкий сладковатый ореховый;
калорийность: ккал;
как получают: прессованием или вывариванием мякоти плодов африканской масличной пальмы;
при t 30ºС: жидкое, при затвердевании подобно сливочному маслу или маргарину.
Калории: 899 ккал.
Что преобладает: высокое содержание пальмитиновой жинкой кислоты, витамин Е (лидирует среди других масел по содержанию токоферольной формы этого витамина).

Виды фракций пальмового масла

пальмовый стеарин с T_{плавления} = 47-51ºС – этот вид используется в масложировой, пищевой промышленности и в технических целях;
классическое пальмовое масло с T_{плавления} = 37-40ºС – используется для приготовления выпечки;
пальмовый олеин с T_{плавления} = 17-23ºС – хорошо подходит для жарения и приготовления кулинарных блюд во фритюре.

Благодаря низкой стоимости, высокой пищевой ценности, устойчивости к окислению и особому жирнокислотному составу пальмовое масло находит широкое применение в различных отраслях промышленности: хлебопекарной, кондитерской, молочной, масложировой, производстве детского питания. Это наиболее подходящее сырье для производства маргарина, поскольку не требует трудоёмкой гидрогенизации, в результате которой в готовом маргарине неизбежно присутствуют вредные для здоровья человека трансжиры. Масло включают в состав сгущённого молока, мороженого, плавленых сырков, спредов, лапши быстрого приготовления, разрыхлителей теста, кондитерских изделий, хлеба.

Кофермент Q₁₀
Фосфолипиды: лецитин.
Сквален.
Фитостеролы.
Жирные кислоты.
Каратиноидов: в 16 раз больше, чем в моркови, в 48 раз больше, чем в помидорах;
Лютеин и зеаксантин.
Жиры: 99,7 г;
Вода: 0,1 г;
Витамин Е: токоферольный (до 30%), токотриенольный (до 70%);
Насыщенные жирные кислоты: 76,3 г (max 18,7 г): лауриновая (42,5 г), миристиновая (11,9 г), стеариновая (7,4 г), пальмитиновая (6,3 г), каприновая (3,8 г), каприловая (3,3 г), арахиновая (1,1 г).
Мононенасыщенные жирные кислоты: 14,5 г (мин 16,8 г):
пальмитолеиновая: 0,5 г, олеиновая (Омега-9): 14 г.
Полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая): 2,4 г (норма от 11,2 до 20,6 г);
Омега-6: 2,4 г (норма от 4,7 до 16,8 г)
Омега-9: 36-40%.

Минералы (% от суточной дозы на 100 г продукта):

Фосфор — 0,3%.

Витамины (% от суточной дозы на 100 г продукта):

Е (токоферолы) — 220,7%.

Действие на организм

оказывает ранозаживляющее, противовоспалительное действие;
в виду того, что в составе находится лютеин и зеаксантин, защищает сетчатку глаза от яркого света, воздействия ультрафиолетовых лучей и разрушительного действия свободных радикалов;
благодаря содержанию Омеги-9 масло эффективно в составе профилактики рака молочной железы и болезни Альцгеймера;
увеличивает содержание в крови липопротеидов высокой плотности, предотвращающих формирование на стенках сосудов атеросклеротических бляшек;
благодаря убихинону (Q₁₀) – природному антиоксиданту – катализируются процессы энергетического обмена, по мере снижения его содержания увеличивается риск развития различных заболеваний сердца и сосудов;
восстанавливает гормональный фон;
уменьшает потребность в инсулине при инсулинозависимом диабете;
используется для профилактики и лечения анемии из-за того, что в составе есть витамины А и Е, повышающие гемоглобин в крови;
полезно при бронхо-лёгочных заболеваниях;
хорошо для сердца и сосудов из-за кофермента Q₁₀, олеиновой кислоты, витаминов А и Е;
нормализует давление;
улучшает энергоснабжение сердечной мышцы;
укрепляет стенки кровеносных сосудов;
снижает риск тромбообразования и атеросклеротических бляшек;
снимает воспалительные процессы в сердечно-сосудистой системе;
улучшает пищеварение, процесс желчеобразования и желчеотделения;
оказывает ранозаживление при эрозивно-язвенных поражениях кишечника и желудка;
полезно в период восстановления после курса химиотерапии и лучевой терапии, а также людям, проживающим в неблагополучных по экологии районам;
рекомендуется принимать при переломах, заболеваниях суставов, позвоночника, костей, профилактики онкологических и инфекционных заболеваний, улучшении памяти, умственных способностей, психоэмоциональных расстройствах, синдроме хронической усталости, болезни Альцгеймера;
очень полезное средство для кожи, оказывает тонизирующее и смягчающее действие, придаёт упругость и эластичность.

беременность,
кормление грудью,
индивидуальная непереносимость.

Пальмовое масло — это главный источник атеросклероза для современного человека, представляющее из себя бомбу замедленного действия для сосудов и кишечника. Пальмовое масло начинает таять и плавиться при t выше 40°С и, попадая в организм человека с пищей, оно из него почти не выводится. Кроме того, дешёвое пальмовое масло, закупаемое для добавления во многие продукты питания, признано канцерогеном, вызывающим онкологические заболевания.

Масло следует хранить в сухом, защищённом от света, прохладном месте. При t ниже 18ºС его следует разогревать на водяной бане.
Пальмовое масло характеризуется высокой устойчивостью к окислению.

очищение сухой кожи: чистое масло или смесь с оливковым (кокосовым) маслом;
увядающая, сухая, шелушащаяся, огрубевшая, раздражённая, чувствительная, воспалённая кожа: вместо ночного крема или смягчающей питательной маски с удалением с кожи через 15 мин).