Полисахариды
Полисахариды— это сложные углеводы, состоящие из длинных цепей связанных между собой молекул моносахаридов (например, глюкозы).
Они выполняют различные функции в организме, включая хранение энергии (например, крахмал у растений и гликоген у животных) и структурную поддержку (например, целлюлоза в растительных клетках и хитин в панцирях членистоногих).
Виды полисахаридов
- 🅾️Крахмал: основной резервный углевод у растений. В организме человека крахмал расщепляется на глюкозу и используется как источник энергии.
- 🅾️Гликоген: основной резервный углевод у животных и человека. Накопляется в печени и мышцах и обеспечивает организм энергией при необходимости.
- 🅾️Целлюлоза: полисахарид, который образует клеточные стенки растений. Хотя целлюлоза не переваривается в организме человека, она является важным компонентом пищевых волокон.
- 🅾️Пектин: водорастворимый полисахарид, содержащийся в клеточных стенках растений. Пектины способствуют пищеварению и снижают уровень холестерина в крови.
- 🅾️Хитин: полисахарид, входящий в состав экзоскелетов членистоногих и клеточных стенок грибов. В пищевой промышленности используется в виде хитозана.
Полезные свойства полисахаридов
- Энергетическая поддержка: крахмал и гликоген служат важными источниками энергии для организма.
- Пищеварение: целлюлоза и другие пищевые волокна улучшают пищеварение, способствуют регулярности стула и поддерживают здоровье кишечника.
- Снижение уровня холестерина: пектин помогает снизить уровень “плохого” холестерина (LDL) и поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы.
- Поддержка иммунной системы: некоторые полисахариды, такие как бета-глюканы, оказывают иммуномодулирующее действие и способствуют защите организма от инфекций.
Полисахариды присутствуют в самых разнообразных продуктах питания, особенно в растительных источниках:
- Злаки и крупы
- 🅾️Крахмал: основным источником крахмала являются злаки, такие как пшеница, рис, кукуруза и овёс. Из них производятся различные крупы и мука, которые являются основой многих блюд.
- 🅾️Гликоген: хотя гликоген не встречается в растениях, его источником служит печень и мышцы животных, но в пищевых продуктах его содержание невелико.
- Корнеплоды и клубни
- 🅾️Крахмал: картофель, сладкий картофель (батат), ямс, кассава (тапиока) и другие корнеплоды и клубни богаты крахмалом.
- 🅾️Пектин: корнеплоды, такие как морковь и свёкла, также содержат пектин.
- Фрукты
- 🅾️Пектин: яблоки, цитрусовые (особенно кожура), груши и сливы содержат высокие уровни пектина.
- 🅾️Клетчатка: фрукты также являются важным источником целлюлозы и других пищевых волокон.
- Овощи
- 🅾️Целлюлоза и гемицеллюлоза: зелёные листовые овощи, брокколи, цветная капуста и капуста содержат значительное количество целлюлозы.
- 🅾️Пектин: некоторые овощи, такие как морковь и помидоры, содержат пектин.
- Бобовые
- Крахмал и клетчатка: фасоль, горох, чечевица и нут содержат как крахмал, так и значительное количество клетчатки.
- Грибы
- 🅾️Бета-глюканы: грибы, такие как шампиньоны, шиитаке и майтаке, содержат бета-глюканы, полисахариды, которые оказывают иммуномодулирующее действие.
- 🅾️Хитин: в грибах также присутствует хитин, который является компонентом их клеточных стенок.
- Морские водоросли
- 🅾️Альгинаты и агар: морские водоросли, такие как ламинария и агар, содержат полисахариды, которые используются как загустители и желирующие агенты в пищевой промышленности.
Полисахариды играют важную роль в нашем питании, обеспечивая организм энергией, поддерживая здоровье пищеварительной системы и способствуя снижению уровня холестерина. Основные источники полисахаридов включают злаки, фрукты, овощи, бобовые и грибы. Включение этих продуктов в рацион помогает поддерживать здоровье и общее благополучие организма.
