Фитонциды

— это антимикробные вещества (растительные антибиотики), способные убивать и задерживать развитие микроорганизмов. Это вырабатываемые растениями биологически активные вещества, обладающие способностью убивать и подавлять рост бактерий, грибков и паразитических простейших.

Благодаря фитонцидам растения способны защищать себя, а
также и человека от различных вредителей.

Фитонциды обнаружены у 87% высших растений, но проявляются по-разному, в зависимости от концентрации и химического состава. Различаются составом и степенью активности.

Наиболее сильнодействующими фитонцидосодержащими растениями являются:

• лук,
• чеснок,
• ромашка,
• базилик, 
• пижма,
• шалфей,
• зверобой, 
• крапива
• и другие.

В большинстве случаев представляют собой совокупность:

• эфирных масел, 
• гликозидов,
• органических кислот (напр., бензойная (содержится в сливах, клюкве и бруснике), галловая (тёрн, хурма, айва, кизил, листья чая), кофейная (кофе))
• и др.

Самое сильное противомикробное действие выявлено у хрена (в его корнях). Ещё оно обнаружено в: кресс-салате, клюкве, апельсинах, лимонах, мандаринах, редьке, репе, редисе, капусте, бруснике, калине, антоновских яблоках, чернике, малине, чёрной смородине, красном перце, зелени петрушки, горчице и т.д.

Польза фитонцидов

• употребление способствует очищению полости рта от микробов;
• убиваются различные микроорганизмы, в т.ч. и вызывающие инфекционные заболевания.

Из чеснока в чистом виде выделены аллицин и сативин, растворяющиеся в спирте и вызывающие гибель микробов. Ценность чеснока в том, что он способен выделять фитонциды около 70 часов после измельчения, в то время, как у других растений этот процесс прекращается в первые минуты и секунды после измельчения.

Где содержатся фитонциды