Что относится к белкам

Белки – являются основой клеточных структур живых организмов различной сложности, начиная от вирусов до человека, и обладают видовой специфичностью (вот почему больному не могут пересаживать органы от других людей). Они, подобно жирам и углеводам, служат источником энергии, и, кроме того, используются организмом как материал для восстановления различных тканей, крови, а также для выработки особых веществ – ферментов и гормонов, — вызывающих и регулирующих обменные процессы в организме. Поэтому белок является незаменимым пищевым веществом.

Белки представляют собой полимерные молекулы, в состав которых входит 20 различных аминокислот, часть из которых может синтезироваться в организме, так называемые заменимые, а часть обязательно должна поступать с пищей — незаменимые. Белки пищи, содержащие полный набор незаменимых аминокислот, называются полноценными (мясо, рыба, яйца, творог), не содержащие незаменимых аминокислот — неполноценными. Многие растительные продукты содержат белки пониженной биологической ценности: например, в кукурузе значительный дефицит триптофана, лизина, в пшенице — треонина и лизина и т.п.

Человек может обеспечить себя незаменимыми аминокислотами с помощью растительной пищи, так как в каждом растительном продукте присутствуют разные аминокислоты. Но в этом случае общая масса растений (не менее 4 видов) должна быть значительной: не менее чем по 1-1,5 кг каждого. Всё это организм должен переработать. Для чего желудочно-кишечный тракт человека не приспособлен.

При нарушении сбалансированности аминокислотного состава синтез полноценных белков также нарушается, что ведёт к возникновению различных заболеваний, в том числе и у вегетарианцев.

Так как белки разных видов отличаются друг от друга своим аминокислотным составом, то они должны быть обязательно расщеплены в пищеварительной системе до составных частей, не обладающих видовой специфичностью, и низкомолекулярных пептидов, из которых затем уже образуются собственные белки. Вот почему важны обработка животных белков во рту и раздельное питание, предотвращающие бродильно-гнилостные процессы в организме.

В настоящее время достоверно доказано, что количество белка, необходимого для организма, находится в пределах 35-45 г в сутки.

Учёные полагают, что соотношение в пище животных и растительных белков должно составлять от 50 до 55 к от 45 до 50% (быть близким к 1:1).

Где содержится белок

Белки различных продуктов неодинаково используются человеческим организмом: животные белки – лучше, растительные – хуже.

Многими исследователями доказано, что построить собственный белок организму проще из простых растительных белков, чем из чужеродного животного белка.

Среди растительных белков наибольшую ценность представляют белки сои, картофеля и риса. Белки сои могут служить заменителями белков мяса. Весьма существенным является тот факт, что остальные растительные белки, будучи каждый в отдельности недостаточно ценным, в смеси друг с другом могут использоваться человеческим организмом так же хорошо, как и животные белки. Поэтому смешанная пища, в которую наряду с животными продуктами входят разнообразные растительные продукты – различные виды овощей, крупы, бобовые и мучные изделия, — обеспечивает наиболее полноценное белковое питание.

Бобовые (горох, фасоль, чечевица) выгодно отличаются от других растительных продуктов высоким содержанием белков. Первое место по вкусовым качествам среди бобовых принадлежит фасоли, чем и объясняется её широкое распространение.

Сыр, соя, арахис, чечевица в процентном отношении содержат белка больше, чем та же свинина, сосиски.

Виды белка по происхождению

• яичный. Считается эталоном среди белков. Имеет наивысшее усвоение. Не рекомендуется употреблять людям с нарушениема пищеварительного тракта;
• молочной сыворотки. Обладает наивысшей скоростью расщепления. После приёма в течение первого часа уровень пептидов и аминокислот в крови резко увеличивается;
• растительный. В комбинации друг с другом формируют полноценный белок. Наилучшая комбинация: бобовые + зерновые. Основные поставщики: соевые продукты, насыщающие организм витаминами Е и В, железом, цинком, калием и фосфором;
• мясной. Количество протеина в нём достигает 85%, из которых 35% составляют незаменимые аминокислоты. Такой белок характеризуется нулевым содержанием жира и имеет высокий уровень всасывания;
• рыбный. Используется для покрытия суточной потребности. Нежелательно употреблять спортсменам, т.к. такой белок в 3 раза дольше расщепляется до аминокислот.

Перед употреблением белков, вызывающих в организме кислую, нежелательную реакцию, необходимо поесть растительной пищи, которая способствует нейтрализации процесса, тем самым улучшает переработку белков и избавляет от нежелательных последствий при употреблении мясных продуктов.

В случае нехватки в организме белка может быть: слабость, нехватка энергии, потеря работоспособности, снижение либидо, низкая сопротивляемость различным инфекциям, плохое заживление ран, ухудшение состояния волос, постоянное ощущение голода или жажды, резкое похудение, потеря тургора кожи, нарушения функций: кровеносной и нервной системы, печени, кишечника, поджелудочной железы, обменных процессов, замедление роста и организма у детей, атрофия мышц. В случае переизбытка в организме белка может быть: «болезнь богатых людей» = подагра — это прямое следствие избытка белка в организме, избыточный вес, который сложно сбросить, нарушение водного баланса, что приводит к отёкам и плохой усвояемости витаминов, хрупкость костной системы, как результат закисления организма и вымывания кальция из костей, проблемы с сердечно-сосудистой системой, повышенная нервная возбудимость, обильные менструальные выделения, обострение проблем с почками и печенью, рак кишечника, как следствие содержания большого количества пуринов в еде.

Преимущества белковых продуктов

• растительные продукты содержат мало жиров (исключение – орехи), это позволяет контролировать вес, избежать атеросклероза (животные жиры способствуют отложению бляшек на стенках сосудов);
• на белок растительного происхождения нет аллергии, тогда как на животный белок она бывает очень часто (у детей раннего возраста зачастую аллергические реакции на белок коровьего молока);
• нормализуется микрофлора и деятельность желудочно-кишечного тракта за счёт повышенного содержания клетчатки;
• растительные продукты содержат, наряду с белком, большое количество витаминов и микроэлементов.

— Бобовые — Самое большое содержание растительного белка. Эти продукты могут составить конкуренцию мясу.

— Семена и орехи — В орехах и семенах находится немного меньше белка, чем в бобовых. Между тем такого количества достаточно для восполнения запаса протеина.

— Зерновые  — Тут содержится значительное количество белка. Учитывайте тот факт, что при варке объём крупы увеличивается в 2-3 раза. Поэтому количество белка увеличивается на такое же количество на 100 г продукта.

— Овощи — В овощах содержится меньшее количество белка, чем в предыдущих продуктах.

— Ягоды-фрукты — В ягодах и фруктах ещё меньше белка.

Последняя редакция: 16.07.2022