Творог польза и вред

Опубликовано автором

Творог — это один из древнейших высокопитательных белковых продуктов. Белка в нём содержится 15-20%.

Особую роль в твороге играют аминокислоты: метиолин, лизин и холин. Без метионина и лизина невозможна нормальная работа печени. Метионин, кроме того, препятствует выделению из организма холестерина, препятствуя таким образом развитию атеросклероза. Вместе с холином метионин участвует в обмене жиров и белков. Холин обеспечивает рост молодого организма, он же необходим для нормальной функции нервной системы.

Приготавливают творог из сквашенного молока, удаляя часть сыворотки и отпрессовывая белковую массу. За получение творога отвечают молочнокислые бактерии. В ходе процесса приготовления иногда используют (а иногда – нет) сычужный фермент и хлористый кальций, а в завершении – удаляют часть сыворотки. Но поскольку и сырьё, и особенности производства творога различаются, конечный продукт тоже будет иметь разную структуру, консистенцию, кислотность и жирность.

Творог содержит довольно много необходимых для жизнедеятельности организма минеральных веществ (калий, кальций, магний, натрий, железо, цинк, фосфор), белки (10,3 мг), жиры (0,3 мг), углеводы (6,7 мг), аминокислоты, витамины Е, В1, В2, В6 и РР, а также фолиевую кислоту.

Калорийность творога — 72 ККал.

Если на упаковке кроме молоко, закваски и сычужных ферментов, стоят:

  • стабилизаторы и консерванты Е201-203, пальмовое масло (или ланолиновое), ароматизаторы, крахмал, усилители вкуса;
  • растительные жиры (нужны, чтобы снизить кислотность),

то это не творог и лучше воздержаться от его покупки.

Также могут отсутствуют ферменты. Такой творог годится только для сырников или запеканок.

Полезность:
  • является хорошим лечебным средством при рахите, туберкулёзе, малокровии;
  • способствует выводу из организма воды, поэтому его назначают при отёках, мокнущих экземах;
  • улучшает состояние костной и хрящевой тканей;
  • активизирует нервную систему и способствует её регенерации;
  • повышает гемоглобин в крови,
  • помогает в лечении болезней сердечно-сосудистой системы и печени;
  • улучшает состояние людей с гипертонией, атеросклерозом, проблемами ЖКТ, почек и выводящих системам;
  • лечит ожирение;
  • улучшает жировой обмен. Благодаря метионину достигается антиоксидантный эффект в защите клеток от разрушения, а также в растворении жиров;
  • помогает при запорах.

Благодаря кальцию формируется костная ткань, улучшается сердечно-сосудистая система, гормональный обмен, передача нервных импульсов, усвояемость микроэлементов.

В твороге содержится от 70 до 150 мг кальция на 100 г продукта.

При поступлении с пищей 1 г жира усваивается 10 мг кальция. Кроме этого, в твороге достаточно много триптофана. В 18% твороге содержится примерно 210-215 мг/100 г, что составляет около 85% суточной потребности, а в нежирном – около 180 мг/100 г. Эта аминокислота вызывает сонливость и, соответственно, помогает избавиться от бессонницы.

Эффект от приема творога можно усилить, употребляя вместе с ним разнообразные орехи (кроме фисташек и арахиса).

Вред

Не рекомендуется людям с острой фазой колита, панкреатита, язвами ЖКТ, гастритами с повышенной кислотностью.

 

Творог и сыр — консервированные белковые продукты, закисляющие кровь, поэтому их не рекомендуется включать в рацион чаще 2-3 раз в неделю. За одну трапезу можно съесть только 150 г творога, лучше всего с зеленью и овощами: свеклой, помидорами, огурцами и т.п.