Е524 Гидроксид натрия

Гидроксид натрия
(Sodium Hydroxide)

Данное вещество является регулятором кислотности, катализатором, осушителем, средством для снятия кожицы с плодов.
Предостережения
В РФ разрешен

Химическая формула

NaOH 

Добавка имеет:

  • вид: шарики, хлопья, палочки, плавкие массы и др.,
  • цвет: белый или беловатый,
  • растворимость: в воде,
  • вкус: горький, едкий, мылкий,
  • примечание: с помощью данной добавки устраняют засор в канализационных трубах.

Для чего добавляют

Гидроксид натрия (каустическую соду) используется в качестве катализатора гидролиза белков, при нейтрализации избытка кислотного катализатора после гидролиза белковых продуктов, а также после рафинации растительных масел и переэтерификации масел и жиров на стадии щелочной нейтрализации. Также используется в качестве осушителя и средства для снятия кожицы с овощей, корнеплодов и фруктов.

Где используется

  • сливочное масло (катализатор расщепления белков);
  • продукты из какао и шоколада (катализатор расщепления белков);
  • рыба по-шведски (сушёная треска, вымоченная в щелочном растворе);
  • оливки (для придания им чёрного цвета);
  • рогалики (обработка для получения хрустящей корочки);
  • джемы, желе, мармелады и др., включая низкокалорийные (регулируют уровень pH).

Опасна или нет

По официальной информации опасности не обнаружены, однако по информации независимых источников…

Гидроксид натрия вызывает сильные химические ожоги при попадании на кожу, а если попал внутрь полости рта, гортани, пищевода и желудка — вызывает ожог, боль в горле, одышку и кашель. Надо пить как можно больше воды и ставить очищающие клизмы.