E349 Малаты аммония

Опубликовано автором

Малаты аммония (ammonium malates)

Данное вещество является регулятором кислотности.		 Предостережения
В РФ разрешено

Химическая формула

C4H5O5NН4 (малат аммония 1-замещённый);
C4H4O5(NH4)2 (малат аммония);

E349 - формула

Добавка имеет:

  • вид: кристаллический порошок;
  • цвет: белый;
  • запах: нет;
  • растворимость: холодная вода;
  • природный источник: в форме яблочной кислоты в плодах рябины, яблоках, малине.
  •  

Для чего добавляют

Используется в качестве регулятора кислотности индивидуально или в комбинации с другими малатами и яблочной кислотой. Практически не применяются, но теоретически могут использоваться вместо цитратов в качестве буферных солей, солей-плавителей и т.п. Для маскирования/блокирования кальция годятся больше, чем цитраты, глюконаты и тартраты.

Опасна или нет

По официальной информации опасности не обнаружены, однако в детском питании использовать не рекомендуется.

Не имеет разрешения к применению в пищевой промышленности в РФ.