Рубрика: [Е100-Е182] Красители

Добавки в этом разделе устанавливают или восстанавливают цвет продукта.

Сортировка по цвету:

• жёлтый ➡️ E10x;
• оранжевый ➡️ E11x;
• красный ➡️ E12x;
• синий ➡️ E13x;
• зелёный ➡️ E14x;
• коричневый ➡️ E150;
• чёрный ➡️ E15x;
• различные оттенки ➡️ E16x;
• красящее вещество только для окраски поверхностей ➡️ E17x;
• окраска имеет значение только для определённых целей ➡️ E18x.

Синтетические и естественные красители применяют каждый в отдельности или в разных комбинациях, создавая различные цветовые оттенки у полуфабрикатов и готовых изделий.

Как получить нужный цвет

• Белый дают сахарная пудра, помада. молоко, сливки, сметана, белый крем, крахмал.
• Жёлтый — куркума, шафран, сафлора, тартразин.
• Красный — кармин и соки: малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, красной смородины, вишни (вишнёвый оттенок).
• Коричневый — навар от кофе и жжёнки — пережжённого сахара тёмно-коричневого цвета.
• Синий — индигокармин, индиго.
• Зелёная — смешением растворов жёлтой и синей краски.
• Оранжевый — смесь красной краски с жёлтой.
• Шоколадный — шоколад, порошок какао или кофе, жжёнка, смешанная с раствором красной краски.

Красители разрушаются от действия света, воздуха и влаги, поэтому продукты, в которых они используются, быстро теряют цвет.

Поэтому для придания яркости и насыщенности применяют не один краситель, а в комплексе с другими, а также вместе со стабилизаторами и консервантами.