Рубрика: [Е100-Е182] Красители

пищевые добавки разделыДобавки в этом разделе устанавливают или восстанавливают цвет продукта.

Сортировка по цвету:

  • жёлтый ➡️ E10x;
  • оранжевый ➡️ E11x;
  • красный ➡️ E12x;
  • синий ➡️ E13x;
  • зелёный ➡️ E14x;
  • коричневый ➡️ E150;
  • чёрный ➡️ E15x;
  • различные оттенки ➡️ E16x;
  • красящее вещество только для окраски поверхностей ➡️ E17x;
  • окраска имеет значение только для определённых целей ➡️ E18x.

Синтетические и естественные красители применяют каждый в отдельности или в разных комбинациях, создавая различные цветовые оттенки у полуфабрикатов и готовых изделий.

Как получить нужный цвет

  • Белый дают сахарная пудра, помада. молоко, сливки, сметана, белый крем, крахмал.
  • Жёлтый — куркума, шафран, сафлора, тартразин.
  • Красный — кармин и соки: малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, красной смородины, вишни (вишнёвый оттенок).
  • Коричневый — навар от кофе и жжёнки — пережжённого сахара тёмно-коричневого цвета.
  • Синий — индигокармин, индиго.
  • Зелёная — смешением растворов жёлтой и синей краски.
  • Оранжевый — смесь красной краски с жёлтой.
  • Шоколадный — шоколад, порошок какао или кофе, жжёнка, смешанная с раствором красной краски.

Красители разрушаются от действия света, воздуха и влаги, поэтому продукты, в которых они используются, быстро теряют цвет.

Поэтому для придания яркости и насыщенности применяют не один краситель, а в комплексе с другими, а также вместе со стабилизаторами и консервантами.

  • Е126

    Е126 Понсо 6R

    Понсо 6R (пунцовый 6R) — данная пищевая добавка является красителем красного цвета, запрещённая к применению в пищевой промышленности

  • Е105

    Е105 Сплошной жёлтый

    Сплошной жёлтый — данная пищевая добавка является синтетическим красителем, запрещённым к применению в пищевой промышленности.

  • Е101

    Е101 Рибофлавины

    Рибофлавин является красителем (изоаллоксазиновым), веществом, способствующим жизнедеятельности полезных микроорганизмов, витамином.

  • Е181

    Е181 Танины пищевые

    Танины пищевые (Tannins, Food Grade) — данная пищевая добавка является осветлителем, красителем, загустителем, стабилизатором консистенции

  • Е161e

    Е161e Виолоксантин

    Виолоксантин (Violoxanthin) — данная пищевая добавка являлась красителем. В данный момент запрещён для окрашивания пищевых продуктов.

  • Е143

    Е143 Зеленый прочный FCF

    Зеленый прочный FCF (Fast green FCF) — данная пищевая добавка является красителем, запрещённая в ряде стран.

  • Е161g

    Е161g Кантаксантин

    Кантаксантин (Canthaxanthin) — данная пищевая добавка являлась красителем. В данный момент запрещён для окрашивания пищевых продуктов.

  • Е161d

    Е161d Рубиксантин

    Рубиксантин (Rubixanthin) — данная пищевая добавка являлась красителем. В данный момент запрещён для окрашивания пищевых продуктов.

  • Е161c

    Е161c Криптоксантин

    Криптоксантин (Cryptoxanthin) — данная пищевая добавка являлась красителем. В данный момент запрещён для окрашивания пищевых продуктов.

На сайте использованы уникальные материалы, подкреплённые научными источниками. Поэтому ссылка на наш сайт обязательна